올리브 오일

그리스산 엑스트라 버진 올리브 오일(EVOO)은 생리활성 화합물의 열분해를 방지하기 위해 27°C 이하의 저온에서 기계적 냉압착 방식으로만 추출되는 고밀도 지방 공급원입니다. 화학적으로 유리산 함량이 0.8%를 넘지 않는 것이 특징이며, 최고급 그리스산 올리브 오일은 일반적으로 0.3% 미만의 함량을 유지합니다. 이 오일은 주로 올레산(65%~80%)을 비롯한 단일불포화지방산과 올레오칸탈 , 올레 아세인 과 같은 특정 세코이리도이드 바이오페놀이 고농도로 함유되어 있어 산화 안정성과 특유의 톡 쏘는 풍미를 선사합니다.

• PDO/PGI 지역: 칼라마타 PDO(메시니아), 시티아 라시티우 크리티스 PDO, 콜림바리 차니아 크레타 PDO, PGI 라코니아, PGI 크리티(새롭게 통합된 크레타 지위).

• 식물 품종: Koroneiki(그리스 주요 품종), Athinolia(Laconia), Tsounati(Crete), Lianolia(Corfu) 및 Makri(Alexandroupoli).

• 주요 브랜드: The Governor(Lianolia), Pamako(Tsounati/Koroneiki), Kyklopas(Makri) 및 Holiston(Rhodes).

EU 건강 효능 표시(규정 432/2012) 를 받으려면 엑스트라 버진 올리브 오일(EVOO) 1kg당 히드록시티로솔 및 그 유도체가 최소 250mg 함유되어 있어야 합니다. "초고함량 페놀" 인증을 목표로 하는 그리스 생산자들은 세코이리도이드 농도를 극대화하기 위해 10월 초에 올리브를 녹색일 때 수확하는 조기 수확(아구렐라이오) 방식을 흔히 사용합니다. 핵자기공명(NMR)을 이용한 실험실 표준을 통해 이러한 분자를 정밀하게 정량화할 수 있게 되었으며, 특히 그리스의 특정 단일 품종 올리브에서는 1kg당 1000mg을 초과하는 수치가 자주 기록됩니다.

자주 묻는 질문

• "페놀 함량이 높은" 그리스산 올리브 오일이란 무엇일까요? 이는 EU 432/2012 기준치(250mg/kg)를 충족하거나 초과하는 오일을 말하며, 일반적으로 목구멍에서 느껴지는 뚜렷한 "후추 같은" 매운맛과 쓴맛이 특징입니다. 이러한 감각적 특징은 건강에 유익한 분자인 올레오칸탈과 올레아세인이 함유되어 있음을 나타냅니다.

• 코로네이키 품종은 다른 그리스 품종과 어떻게 다른가요? 코로네이키 품종은 작은 열매를 맺는 올리브로, 높은 기름 수율과 뛰어난 안정성으로 유명합니다. 아티놀리아나 리아놀리아 품종과 비교했을 때, 코로네이키는 일반적으로 강렬한 녹색 과일 향과 높은 올레산 함량을 지닌 균형 잡힌 풍미를 자랑합니다.